在我们的印象中，鱼类都是在水里面生存的，鱼类的身上长着一层鱼鳞，而且还有鳍，能够帮助鱼类游泳，鱼在水里通过鱼鳃进行呼吸，鱼类如果离开水就不能活了，会干涸而死。不过大自然非常的神奇，同一个物种却有不同的构造，就有一种鱼非常的特立独行，这种鱼长得和我们平时看到的鱼一点都不一样，这种鱼就叫做鳝鱼，我们日常中也有管它们叫黄鳝的，今天我们就来聊一聊鳝鱼。
鳝鱼在我国的大部分地区都有分布，如果不认识这鳝鱼的人看到这鱼会把鳝鱼当成是蛇，因为鳝鱼和蛇长的太像了，鳝鱼已经进化的没有正常鱼类应有的鱼尾和鱼鳍了，整个身子特别的顺溜光滑，鳝鱼的尾巴也是如同蛇的尾巴一样，尖尖的细尾巴，身上也不像鱼一样布满坚硬的鳞片。
鳝鱼的身上黏糊糊的，鳝鱼这种鱼如果脱离了水，还具有直接呼吸空气的本领，能够吸收空气中的氧气。我们知道鱼是离不开水的，可是这鳝鱼是个例外，有时候离开水后，只要身体不干，保持湿润，就能在陆地上生存好几天，有的鳝鱼就直接生活在泥里面，能够在泥里面打洞。鳝鱼是一种凶猛的鱼类，能够吃一些小动物，甚至在陆地上的时候还能吃掉青蛙。
鳝鱼在每年的六七月份开始捕获，那个时候的鳝鱼是最肥美的，鳝鱼在市场上卖的非常贵，小小的一网箱子鳝鱼能卖上千元，属于非常昂贵的鱼种，在民间有吃鳝鱼补身体的说法，据说很多药膳都有用鳝鱼的，可以起到补血的作用，甚至有人夸张的说鳝鱼的食用价值堪比人参，可见鳝鱼在老百姓心目中具有多么高的地位。鳝鱼的料理方式也多种多样，而且鳝鱼吃起来肉质鲜美，口感好，和别的鱼相比，鱼刺也比较少，所以这些也是鳝鱼受追捧，并且售价高昂的原因。
鳝鱼不仅在国内市场很受认可，许多通过人工手段养殖的鳝鱼还被出口到了国外，在国外的一些西餐料理中也非常受欢迎，是一种高档料理，鳝鱼的经济价值可以说是非常的高，在巨大利益的诱惑下，很多农民都大批的养殖鳝鱼，尽管养殖过程很辛苦，需要付出很多的心血，不过这些有眼光的农民通过养殖鳝鱼都发财了。
